Bonjour Kermel,
Vous m’aviez posé votre question sur mon blog « Tour de main » et le temps de préparer une réponse votre question avait disparue !
Ce matin, je vois que votre question était partie sur un autre blog : ah les mystères de l’informatique !!

Voici donc ma réponse :
L’intérêt d’une bonne salade de fruits c’est le croquant et la fraicheur des fruits. Il faut donc la préparer tous les jours. Évidemment elle n’est pas facile à conserver.
Je vous conseille de préparer un sirop « léger » et au moment de l’ébullition d’y diluer 10 g de pectine mélangée à 40 g de sucre. Dès refroidissement ajouter 1 jus de citron par litre de sirop.
Ensuite, préparer les fruits, les découper avec un couteau tranchant pour avoir des coupes nettes.
- Assaisonner la salade avec le sirop et conserver au froid.
- L’idéal est de consommer la salade de fruits dans les 24 heures mais avec ce sirop légèrement gélifié vous pourrez aller jusqu’à 48 heures.

Marcel Mattiussi
Chef de cuisine