C'est à la fin de votre contrat et donc de la période de référence que sont calculés vos heure supplémentaires. Si ces heures n'ont pu être compensées pendant de périodes de moindre activité, elles vous seront payées. Tout compte vos jours de repos, si ils ne peuvent être compensés pendant une période de moindre activité, ils vous seront payés à la fin de votre saison.
En revanche, ce qui n'est pas normal, c'est de ne pas avoir de fiche récapitulative de vos repos. Il vous appartient de bien tenir un décompte de vos heures supplémentaires ainsi que de vos demi journée de repos non prises pour les réclamer ensuite devant les prud'hommes si votre employeur ne veut pas les payer.