Dans le cadre d'une étude de faisabilité pour l'implantation d'un petit restaurant d'entreprise, j'explore deux scénarios. Le scénario 1 : un restaurant (type petite brasserie) avec service à table, proposant un menu du jour et une toute petite carte (7 propositions récurrentes : 1 grillade, 2 salades, 1 hamburger, 2 omelettes). Avec un coût repas situé à 1.33 entrée, et entre 2.35 et 3.50 pour le plat.

Le scénario 2 : Une cafétéria (self service) de gamme supérieure.
Ma difficulté réside dans le fait que je n'ai pas d'idée précise de ce que pourrait représenter la charge "achats de matières premières" ou le coût matière d'un repas.
Auriez-vous une idée de ce que représente le coût matière d'un repas dans une cafétéria du type "cafétéria casino". A votre sens, sera-t-il nécessairement inférieur au coût matière de l'offre décrite dans le scénario 1 ? Comment évaluer les pertes dans le scénario d'un restaurant self ?

Je suis conscient que ces questions manquent sans doute un peu de précisions. Alors, plus que des réponses à ces questions, vous pourriez peut-être m'indiquer des pistes ou des idées pour m'aider à avancer dans mes recherches ?

Je vous en remercie d'avance.