ça c'est une question intéressante!
Alors pour moi, d'après l'Arrêté n° 25-268 du 8 juin 1967 : « un établissement servant un repas (restaurant, etc.) a l'obligation de servir gratuitement de l'eau ordinaire pour accompagner le repas ».
C'est sur la mention "eau ordinaire" que vous pouvez je pense jouer, car il y avait déjà eu un débat il y a quelques temps sur l'eau filtrée qui n'en était plus.
il faudrait valider auprés de la DDPP une mention du style "le restaurant ne disposant pas du réseau d'eau potable, nous ne pouvons vous fournir la traditionnelle carafe d'eau" ?