Je ne suis pas compétente pour répondre à ces questions qui relèvent plus de la gestion que du droit. Je vous conseille donc de poser votre question sur les blogs traitant de la gestion d'un établissement.
Quant à l'affichage de ces prestations dans la chambre, sachez que la réglementation a changé depuis le début de l'année 2016.
L'hôtelier n'a plus l'obligation d'afficher le prix de la nuitée au dos de la porte de chambre. Il doit seulement fournir l'information sur l'ensemble des prix et prestations fournies accessoirement aux nuitées, comme le petit déjeuner, room service, ....). Le client doit être informé des modalités de consultation de ces informations de manière claire, lisible et visible.