Restaurant-brasserie : comment repérer les vols dans la caisse, dans les stocks voire même blanchiment ?

Alex94

mercredi 27 février 2008

Qu'est ce qui peut m'alerter sur les fraudes (vols dans la caisse, dans les stocks voir même blanchiment) par les salariés d'une brasserie -restaurant ?
Comment éviter les coulages de CA ?
Merci

Jean-Claude OULÉ

mercredi 27 février 2008

Eléments de réponse
Vous trouverez dans le sujet intercatif "outils pratiques de gestion", rubrique "contrôle du bar" des éléments sur les risques de coulage et les moyens à mettre en place. En bref :
1 - Caisse
Principe de séparation de fonctions = Clotûre de caisse en présence d'un responsable
Vérification que toutes les commandes sont tipées. Présence d'un caissier ?
2 - Stocks
Calcul régulier du ratio matières
Utilisation d'un logiciel de gestion de la restauration intégrant facturation, fiches techniques et gestion des stocks (Voir principe de fonctionnement dans le sujet intercatif)

Gendrian

mercredi 27 février 2008

Logiciel de gestion de stock + videosurveillance

Libellule

dimanche 15 août 2010

Mesures contre les vols des salariés?
Etant donné qu'il est interdit de déduire le montant d'un vol sur le salaire, a t-on le droit d'en réclamer le remboursement?
Peut-on également supprimer les primes mensuelles liées au transport ou à l'assiduité?

philippe

dimanche 15 août 2010

mesures contre le vol
Oui, un remboursement spontané d'un salarié est possible ce n'est pas une retenu sur salaire.
La prime transport comme à Paris est une obligation légale = pas possible à supprimer
La prime assiduité peut-être et encore elle n'a pas de lien avec le vol. Et s'il a remboursé le vol est réparé.
Par contre lettre d'avertissement obligatoire !

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