Bonjour,
Nous comptons reprendre un hôtel-restaurant.
Actuellement, il y a 4 salariés + gérants (dont 1 en cuisine) :
En chambre :
1 personne + 1 gérant
En restaurant :
1 serveuse + 1 commis + 1 chef de cuisine + gérant chef en cuisine .
A l'analyse du bilan, il apparaît clairement que la charge de personnel est très élevée par rapport au CA effectué. Et dans le fonctionnement, cela nous apparaît également.
Pour 8 chambres **+ 1 restaurant Cuisine Bistrot (30 cvt / jrs et 60 cvt/jours l'été) , combien de personnel faut-il en cuisine ?
Plus précisément : 1 serveuse peut s'occuper de combien de table ? et un chef seul peut faire combien de couvert avec une cuisine simple traditionnelle de bistrot