Rentabilité des petits-déjeuners : quelles sont les méthodes pour réduire le coût matière première et le coût du personnel ?

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stéphanie

lundi 17 décembre 2007

Bonjour,

Actuellement étudiante en licence hôtellerie-restauration, je souhaite me pencher sur la rentabilité des petits-déjeuners en hôtellerie pour mon mémoire de fin d'année. Je voulais savoir quels sont les méthodes utilisées par les professionnels pour réduire le coût matière première et le coût du personnel.

Merci de votre réponse

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AraokAtao

lundi 24 décembre 2007

rentabilité des p'tits dej
Bonjour,
En village de vacances, nous avons équipé les chambres avec une mini kitchenette......(Placard).A l'arrivée le client trouve tout le nécessaire pour se préparer don p'tit déj à l'heure qu'il désire.....( les équipes de ménage assurent le réassort). et à partir de 6H du mat le boulanger (ou le veilleur) dépose de la baguette fraiche et des viennoiseries devant sa porte ......plus de service en salle avec toutes les économies que cela procure.......
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leca

mardi 25 décembre 2007

les glaçes cremes et sorbets

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