Au regard des spécificités du secteur de l'hôtellerie-restauration, de nombreuses entreprises ont besoin de recourir aux contrats d'usage, appelés communément contrats d'extra, afin de faire face aux fluctuations de leur activité, dont les modalités de recours sont prévues dans la convention collective. Cependant, des jurisprudences récentes de la Cour de cassation remettent en cause l'utilisation successive de ces contrats en demandant aux entreprises de justifier le caractère temporaire par nature de l'emploi par des éléments concrets.
Par conséquent, dans votre cas vous avez un motif de recours qui est le remplacement d'un salarié, donc c'est celui-ci qu'il faut utiliser et non pas le contrat d'extra.

Tout à fait

Dès lors que le salarié informe l’employeur de son classement en invalidité 2ème catégorie et qu’il ne précise pas qu’il ne souhaite pas reprendre le travail, l’employeur doit organiser une visite de reprise du travail. (Cass.soc n° 09-43172 du 15 février 2011)