Elements de réponse
Les statistiques publiées ne sont jamais aussi précises que ce que vous recherchez. On sait que le ratio "personnel" est généralement compris entre 30% et 40%. Il dépend des salaires et des effectifs, lesquels dépendent du concept et de la productivité qui dépend elle-même de l'organisation du travail, de la qualité des prévisions et des plannings et... du management. Ce sont tous ses éléments qui vont déterminer le niveau des charges de personnel. Vous comprendrez qu'on ne puisse pas donner un chiffre précis mais seulement une fourchette.