Ratios masse salariale : comment les calculer par type d'établissements la cuisine, la salle et l'hébergement ?

jmg

jeudi 16 octobre 2008

Bonjour,

Je connais parfaitement le % de la masse salariale moyenne(ratios de la profession) en fonction des différents types d'établissements, mais connaissez-vous de la même manière, les ratios moyen de la profession, par type d'établissements pour le personnel de cuisine seul,de la salle seul et de l'hergement?
car apriori,on ne trouve pas ce type d'infos.

Merci pour votre réponse.

Jean-Claude OULÉ

vendredi 17 octobre 2008

Réponse
KPMG publie chaque année des statistiques par secteur opérationnel : "Les statistiques présentées sont
basées sur les unités de notre panel opérant selon le "Uniform System of Accounts for Hotels", plan comptable hôtelier adopté
par les principales chaînes internationales. Les établissements intégrés à cette analyse sont essentiellement de standard 3 étoiles à 4 étoiles Supérieur, et généralement affiliés à des chaînes d'envergure internationale. De ce fait, ce panel d'hôtels
se concentre fortement, d'un point de vue géographique, sur l'Ile-de-France, la Côte d'Azur et les grandes métropoles régionales".
Ces statistiques font apparaître les moyennes suivantes pour le personnel :
Hébergement : 18-20% du CA hébergement
Restauration : 50-60% du CA restauration

jmg

vendredi 17 octobre 2008

demande complémentaire
Merci pour ces infos mais y a t il une répartition moyenne dans le secteur restauration pour d'un côté le personnel de cuisine et de l'autre le personnel de restaurant?

jmg

vendredi 17 octobre 2008

je pense qu'il y a une erreur M. Oulé
re,

en effet, vous m'indiquez que la moyenne du ratio du personnel restaurant et de 50 à 60% alors que l'on sait qu'il ne doit pas dépasser 40%, voir moins par les temps qui courrent. de plus cela voudrait dire que le primecost serait de 80 à 90% du CA? mais l'entreprise qui aurait ce type de résultat est en dépot de bilan. Non je ne crois pas que l'information que vous donnez soit juste. d'autant plus que j'ai en ma pocession le doc de KPMG et je ne trouve pas cette répartition, seulement les frais de personnels globaux des établissements avec ou sans restaurant et pas par secteur. Pensez vous que vos données soient justes ???

Jean-Claude OULÉ

vendredi 17 octobre 2008

Voir document complet
Ces statistiques sont publiées chaque année à la fin du rapport KPMG (établissements utilisant le Uniform System) et concernent les établissements dont j'ai pris le soin de donner les caractéristiques. Je confirme ces chiffres publiés dans le rapport 2006.

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