calcul du ratio matières au plus juste
le calcul du ratio matières s'obtient en divisant le coût matières des matières premières par le chiffre d'affaires hors taxe restauration. Le tout devant être multiplié par 100.
le coût matières s'obtient par le calcul suivant:
Achats hors taxe de matières premières (déduction faîte d'éventuelles réductions commerciales obtenues)
+/- variation de stocks de matières premières (stock initial -stock final)
- coût des offerts et coût des repas du personnel
D'autre part, vous utilisez l'expression prix de revient d'un plat : faites- vous allusion au coût de revient d'un plat uniquement en fonction des matières premières?