Attention ! J'apporte un complément de réponse à votre question que vous n'avez pas posé à savoir la légalité de cette succession de CDD.
Vous devez respecter un délai de carence entre le 1er CDD et le suivant.
En effet, l’article L.1244-3 du code du travail prévoit qu’à l’expiration d’un contrat de travail à durée déterminée, il ne peut être recouru, pour pouvoir le poste d’un salarié dont le contrat a pris fin, ni à un CDD ni à un contrat de travail temporaire avant l’expiration d’un délai de carence calculé en fonction de la durée du contrat.
Ce délai de carence est égal à :
- Au tiers de la durée du contrat venu à expiration si la durée de ce contrat, renouvellement inclus est au moins égale à 14 jours ;
- A la moitié de la durée du contrat venu à expiration si la durée du contrat, renouvellement inclus est inférieure à 14 jours.
Les jours pris en compte pour apprécier le délai devant séparer les deux contrats sont les jours d’ouverture de l’entreprise ou de l’établissement concerné.
En reprenant, votre exemple, vous proposez un 1er CDD de 7 semaines, où le salarié travaille du lundi au vendredi, mais l’entreprise est ouverte tous les jours de la semaine. Il faut donc prendre en compte les jours d’activités de l’entreprise et pas seulement les jours de travail du salarié.
Le délai de carence de ce CDD de 7 semaines sera donc égal à 49 jours (7 jours x 7 semaines) divisé par un tiers, soit 16,33 arrondi à 16 jours. Délai qu’il faudra respecter entre le 1er CDD conclu pour accroissement temporaire d’activité et le 2ème pour remplacer un salarié parti en congés payés.
La loi prévoit bien des exceptions à ce principe. L’article L.1244-4 du code du travail prévoit que l’obligation de respecter un délai de carence entre deux CDD ne joue pas lorsque le contrat est conclu :
- remplacement d'un salarié absent, ou dont le contrat de travail est suspendu ;
- emploi à caractère saisonnier ou contrat d'extra ;
- remplacement du chef d'entreprise.
La jurisprudence est venue préciser que la conclusion de CDD avec le même salarié n'est cependant licite qu'à condition que chacun des contrats en cause ait été conclu pour l'un des motifs permettant une telle succession. (Cass.soc. 16 juillet 1987 n°84-45.111 P).
Mais un CDD pour accroissement temporaire d’activité ne fait pas partie de la liste des exceptions. C’est la raison pour laquelle vous êtes tenu de respecter un délai de carence entre ce CDD et le CDD pour remplacer un salarié en CP.
Le non respect du délai de carence entre deux CDD entraine la requalification du contrat en CDI. (art. L.1245-1).

Il n'y a qu'un délai de carence à respecter entre le CDD accroissement d'activité et remplacement salarié en congés. Ensuite, il n'est pas nécessaire de respecter un délai de carence pour le remplacement de la salariée qui part en congé maternité car ce contrat fait partie des exceptions qui dispense de respecter un délai de carence.
La solution peut être, le premier contrat ne pourrait il pas être qualifié de contrat saisonnier ? Ce qui permettrait alors de ne pas respecter le délai de carence.