Le BFR (besoin en fonds de roulement) dépend de la nature de l'activité et du concept pour les restaurants :
- en hôtellerie, le BFR est parfois important en raison du crédit accordé aux clients (sociétés, agences...).
- en restauration, il dépend surtout du stock car les clients paient généralement comptant. Si vous considérez que vous aurez besoin de 15 jours de stock, calculez les achats prévisionnels (par exemple pour un CA de 300 000 €, 300 000 x 30% de ratio matières, soit 90 000 €) et multipliez le résultat par 15/365, soit environ 4000 euros de stock. Ensuite, il faut déduire le crédit fournisseurs. Attention, en début d'activité, il ne s'obtient pas facilement. Notez aussi qu'il est plafonné par la loi à 30 jours fin de mois. Dans l'exemple précédent, pour financer le stock par le crédit fournisseur, il faudrait payer à 2 semaines en moyenne.