La question n'est pas simple pour cette offre. Les méthodes habituelles pour fixer les prix soit de se référer aux coûts ou au marché (concurrence) :
1) Coûts : cette méthode est difficile à mettre en oeuvre dans ce cas car il faudrait prévoir quels sont les fromages qui seront les plus choisis (puisque leur prix diffère) , quelles pertes on réalisera, etc..
2) Le plus simple dans un premier temps est de se référer aux prix pratiqués dans des retaurants comparables et ensuite de suivre pendant quelques semaines la "rentabilité" de cette offre en calculant le ratio réel pour éventuellement ajuster le prix.