Prévisions du nombre de bouteilles d'eau, de vin, d'apéritifs : existe-t-il un standard pour les déterminer ?
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vendredi 7 décembre 2012
Bonjour,
Existe t il un standard pour déterminer dans le cas de l'étude prévisionnelle des recettes d'un restaurant cuisine classique et approximativement, le nombre bouteilles d'eau, de vin et le nombre d'apéritifs pris
exemple sur 1000 couverts par mois:
-nombre d'eau minérales
-bouteilles de vin
-Apéritif au verre etc...
-Divers bières jus de fruits etc?
ou pensez vous qu'il vaut mieux travailler sur une méthode de prix moyen offert ou panier moyen incluant toutes les prestations annexes au repas?
Merci pour votre réponse
JRT
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vendredi 7 décembre 2012
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