Si les clients vous remettent volontairement les pourboires, vous n'avez pas à les déclarer à votre employeur dans la mesure où ces sommes d'argent bénéficient d'une exonération de charges sociales et d’impôt sur le revenu. En résumé, pour les deux prochaines années 2022 et 2023, la loi vous permet en toute légalité de ne pas déclarer ces sommes. Quant aux pourboires versés par carte, ils sont automatiquement intégrés au chiffre d’affaires de l’établissement et doivent alors être déclarés. Avec cette loi, cela permet de ne pas les soumettre à charges sociales ni à l’impôt sur le revenu.
Je vous rappelle que le seuil est mentionné dans l'article. Pour pouvoir bénéficier de l’exonération de cotisations et de contributions sociales sur les pourboires, la rémunération des salariés ne doit pas, au titre des mois concernés, dépasser le montant mensuel ouvrant droit à la réduction générale de cotisations patronales, soit 1,6 Smic. Ce qui correspond pour un salarié travaillant sur la base de 35 heures, ne pas dépasser 2565,04 € (151,67 x 10,57 x 1,6 = 1565,04). (Art 5, II A) ;
Pour un salarié travaillant 39 heures, le plafond de rémunération à ne pas dépasser sera donc de 169 heures x 10,57 x 1,6 = 2858,13 €. On ne prend pas en compte la majoration des heures supplémentaires, ni les avantages en nature.

Si les pourboires sont versés en espèce aux salariés, cela ne change rien pour vous. Si les salariés sont supposés les déclarer à l'employeur pour être soumis aux charges sociales et les déclarer aux impôts, cette loi pernet de ne pas le faire en toute légalité. Très peu de salariés déclaraient leurs pourboires reçus en espèces.
Quant aux pourboires qui sont versés par ajout ou arrondi sur la CB, vous faites comme le espèces versés à l'accueil, vous partagez entre tous les salariés présent pendant le service. Mais uniquement au personnel de salle, vous ne pouvez pas partager avec le personnel de cuisine.

En ce qui concerne la déclaration en comptabilité, je vous conseille de poser votre question aux auteurs qui s'occupent de la gestion et plus particulièrement Jean-Claude Oulé Gestion en CHR : Outils pratiques https://www.lhotellerie-restauration.fr/blogs-des-experts/gestion/

Merci François pour votre réponse. Quant à cette réglementation, sachez qu'elle a été prise à la demande des organisations professionnelles du secteur qui se plaignaient de la désaffection du personnel dans le secteur et pour y pallier ont demandé que les pourboires versés par les clients en carte bancaire ne soient pas soumis à charges sociales ni impôt sur le revenu.

Oui mais désormais cette pratique est encadrée ce qui n'était pas le cas auparavant. Je vous conseille de montrer la fiche pratique sur laquelle vous avez posé votre question Exonération de charges sociales pour les pourboires versées en 2022 et 2023, à votre employeur pour qu'il mettre en place cette pratique.

Vous êtes payé aux pourboires ou à la rémunération au pourcentage service ?

Vous êtes bien rémunéré au pourcentage service.
Vous ne bénéficiez pas d’exonération fiscale ou sociale sur les sommes d’argent perçues au titre de votre rémunération au pourcentage service. Ce sont seulement les sommes d’argent remises volontairement par la clientèle pour exprimer leur satisfaction qui sont exonérées.
L’exonération fiscale et sociale des pourboires est prévue par l’article 5 de la loi de finances pour 2022. Cette mesure s’applique aux pourboires versés du 1er janvier 2022 au 31 décembre 2023 aux salariés qui perçoivent une rémunération inférieure à 1,6 Smic.
La loi ne mentionne pas le terme de pourboires, mais cite les sommes remises volontairement au cours des années 2022 et 2023, soit directement aux salariés, soit à l’employeur et reversées par ce dernier au personnel en contact avec la clientèle en application de l’article L.3244-1 du code du travail.
La loi prévoit donc l’exonération de cotisations non seulement en cas de paiement du pourboire par carte bancaire mais aussi en cas de versement direct en espèces au salarié.
Seules les sommes volontairement remises sont concernées, ce qui exclut les sommes incluses dans la note comme le pourcentage service.

Oui ces sommes sont bien exonérées. En pratique, les salariés ne déclarent pas ces sommes d'argent en salaire donc ne sont pas soumis à charges sociales ni à l'impôt sur le revenu. Cette loi a été prise car de plus en plus les clients versement le pourboire par carte bancaire en complément de la note. C'est pour ces cas que la loi a été prise.