Bonsoir Marine
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https://www.lhotellerie-restauration.fr/blogs-des-experts/equipement-materiel/01_02_08_la_zone_bar.htm
Vous trouverez ce passage : Les arrière-comptoirs intègrent donc souvent des toaster et micro-ondes, mais aussi des fours ultra-rapides et friteuses sans huiles ne nécessitant pas, d’après les constructeurs, de système d’extraction conventionnel (nous rappelons toutefois que les locaux doivent être convenablement ventilés, ne serait-ce que pour le confort de la clientèle et le respect du code du travail). Si le professionnel réalise ce type de prestation, le respect des consignes d’hygiène est indispensable, et la mise en place d’un plan de maîtrise sanitaire (PMS) est de rigueur. Un membre du personnel ou le responsable lui-même devra également suivre une formation spécifique et obligatoire sur ce sujet.
- La différence entre un point chaud et une cuisine, le point chaud s’il réalise des cuissons à base de friteuse, son extraction devra avoir obligatoirement un système d’extinction automatique en cas d’incendie. https://www.gsenvironnement.com/protection-incendie-nobel-serie-k/

Bien cordialement
Jean Gabriel Du Jaiflin-Auteur
http://www.jgdjconseil.fr