Plat témoin : n'y en a-t-il pas besoin pour une crèche en cuisine satellite ?
Frederic
mardi 12 septembre 2023
Bonjour,
Je travaille actuellement dans une crèche en cuisine satellite.
Le prestataire qui nous livre nous indique que selon le décret du 21/12/2009 en liaison froide qu'il n'est pas nécessaire de faire des plats témoins car nous réchauffons nos produits 20mn avant de les servir aux enfants.
De plus nous découpons le fromage moins de 20 mn avant de le service aux enfants et il nous dit aussi qu'il n'est pas nécessaire de garder une part.
Pouvez vous nous confirmer ces dires.
Cordialement.
Laurence LE BOUQUIN
mercredi 13 septembre 2023
Hygiène
