En réponse à Christophe, vous indiquez la fourchette des horaires et précisez : pause repas 30 minutes. Si votre salarié termine son service à 15h30 c'est cet horaire que vous devez mentionner, sinon c'est 15 h 00.

En réponse à Emilie, vous pouvez effectivement précisez pause repas 30 minutes sans horaire fixe.

Je vous rappelle que votre salarié doit avoir au minimum une pause de 20 minutes après 6 heures de travail. Effectivement, la pause n'est pas considéré comme du temps de travail effectif et par conséquent n'est pas payé., mais rien n'interdit non plus de la payer.
Vous pouvez effectivement déduire cette pause du temps de travail quotidien, mais à la condition que la pause soit effectivement prise. Autre problème en déduisant cette pause de 20 mn minimum vous allez devoir modifier les horaires de ce salarié, pour qu'il fasse toujours 39 heures.