Pâte feuilletée surgelée : est-ce un produit brut ?

jean-michel

mercredi 16 octobre 2013

Bonjour, est ce que la pâte feuilletée surgelée est considérée comme un produit brut?
Qu'en est il aussi des fonds déshydratés servant à élaborer nos sauces?
On peut réaliser de belles et bonnes préparations "maison"en utilisant ces PAI (produits alimentaires intermédiaires)à condition de les utiliser avec discernement.
A ma connaissance,les italiens sont plus pragmatiques. Les restaurateurs doivent obligatoirement préciser si le plat proposé est réalisé avec des produits surgelés.
En France, le fondant au chocolat"maison" de la marque M..O qu'on nous ressert bien souvent à la fin d'un repas a encore de beaux jours devant lui...

Pascale CARBILLET

jeudi 17 octobre 2013

Jean-Michel vos questions sont légitimes et font partie des revendications des organisations professionnelles.
En effet, ces derniers souhaitent que soient clairement précisé la mention de produit frais et permettre aussi un peu de souplesse.
En effet, à l'heure actuelle si vous proposez une quiche lorraine avec de la pâte feuilletée surgelé, et que vous avez réalisé vous même l'appareil, vous ne pouvez prétendre qu'il s'agit d'un produit fait maison.
De même, ils souhaitent la possibilité de pouvoir utiliser des fonds de sauce déshydratés pour réaliser des sauces maison.
Mais ce sujet est encore loin d'être tranché.

Henry (8 salariés - 170 couverts jour)

mercredi 16 octobre 2013

Bonjour,

Pour ma part, une pâte feuilletée est considérée comme un produit semi fini.
Si vous la réalisiez vous-même alors ce serait un produit 100% fait maison. A vous de le signaler dans vos cartes.

Indiquer le produits "surgelés" dans une carte est très compliqué : que dire si, dans un bourguignon, vous utilisez des carottes surgelées (ou des oignons ou autres choses) mais que tout le reste est frais ? Les italiens ont fait un pas en avant mais pas le bon.

Je serai plus pour une indication genre "certains ingrédients sont issus de produits semi-finis".

C'est un vaste débat que nos politiques n'ont pas vraiment réussis à trancher, ni nos syndicats professionnels d'ailleurs.

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