Je vous précise que la seule obligation de l'employeur est de contrôler le pass sanitaire de ses salariés. Un pass sanitaire, c'est un justificatif d'un schéma vaccinal complet, ou d'un test PCR, antigénique ou autotest réalisés sous supervision d'un pharmacien de moins de 24 heures, ou d'un certificat de rétablissement.
Vous contrôlez son pass sanitaire qui s'affiche valide ou non. Vous ne pouvez nullement lui imposer de faire la troisième dose. Ce n'est pas à vous de décider. Celle-ci sera nécessaire pour maintenir la validité de son pass sanitaire en fonction de son parcours vaccinal.
Je vous précise en outre, que si cet apprenti travaille uniquement en cuisine et qu'il n'a aucun contact avec la clientèle, il n'est pas obligé d'avoir un pass sanitaire.

Le service public fait un rappel des règles pour savoir quand faire sa dose de rappel :
Quand effectuer sa dose de rappel pour conserver son passe sanitaire valide ?
Publié le 29 décembre 2021 - Direction de l'information légale et
https://www.service-public.fr/particuliers/actualites/A15318

Depuis le 15 décembre 2021, les personnes de plus de 65 ans et les personnes vaccinées avec le vaccin Janssen doivent recevoir une dose de rappel pour que leur passe sanitaire reste valide. À compter du 15 janvier 2022, le passe sanitaire est conditionné à la dose de rappel pour toutes les personnes âgées de 18 ans et plus. Si le délai pour être éligible au rappel vaccinal a été réduit à 3 mois, votre passe sanitaire reste valide 7 mois après votre dernière injection.
Dans quel délai la dose de rappel doit-elle être faite ?
Depuis le 28 décembre 2021, la dose de rappel peut être administrée 3 mois après la dernière injection d'un vaccin à double dose (Pfizer, Moderna, Astrazeneca).
Les personnes vaccinées avec Janssen doivent recevoir une injection additionnelle de vaccin à ARN messager dès 4 semaines après leur vaccination, puis une dose de rappel dès 3 mois après cette dernière.
Un délai supplémentaire après votre date d'éligibilité à la dose de rappel ou à la dose additionnelle (4 mois ou 1 mois après la dernière injection selon le vaccin) est accordé pour effectuer cette dose supplémentaire de vaccin.
Depuis le 15 décembre 2021 :
• Les personnes de 65 ans et plus vaccinées avec des vaccins à double dose (Pfizer, Moderna, Astrazeneca) doivent avoir reçu leur dose de rappel (3e dose) 7 mois après leur dernière injection (3 mois pour l'éligibilité plus 4 mois pour le délai supplémentaire). Jusqu'au 27 décembre 2021, ce délai était de 7 mois également : 5 mois pour l’éligibilité plus 2 mois pour le délai supplémentaire.
• Les personnes vaccinées avec le vaccin Janssen, quel que soit leur âge, doivent avoir reçu leur dose additionnelle 2 mois maximum après l'injection de leur monodose (1 mois pour l'éligibilité plus 1 mois pour le délai supplémentaire).
À partir du 15 janvier 2022 :
• Toutes les personnes âgées de 18 ans et plus devront avoir reçu une dose de rappel au maximum 7 mois après leur dernière injection ou infection au Covid pour bénéficier d'un passe sanitaire valide (3 mois pour l'éligibilité plus 4 mois pour le délai supplémentaire).
Au-delà de ces délais, le QR code de leur ancien certificat de vaccination sera désactivé automatiquement, il sera placé dans la catégorie « certificat expiré » et ne pourra plus être utilisé dans le cadre du passe sanitaire.

Le gouvernement souhaite la 3ème dose pour tous, qui est obligatoire pour maintenir la validité du pass sanitaire. Quant aux lieux et événèmenents soumis au pass sanitaire, cette obligation concerne aussi bien les clients que le personnel. Le personnel de restauration est donc soumis à cette obligation, à l'exception du personnel de cuisine à la condition qu'il n'est aucun contact avec la clientèle.

Il y a a surtout comme je l'ai déjà dit plus haut dans un autre message. L'employeur ne peut demander cette 3eme dose au jeune apprenti. Il ne peut que vérifier la validité du pass sanitaire du jeune. En rappelant que si le jeune travaille en cuisine sans aucun contact avec la clientèle il n'est pas soumis à l'obligation du pass sanitaire.

Pour les lieux et évènements soumis au pass sanitaire, cette obligation concerne aussi bien les clients que le personnel. En sachant que cette obligation concerne toute personne âgée de 12 ans et deux mois et plus.
Effectivement, pour l'instant il s'agit toujours d'un pass sanitaire, on peut remplacer la vaccination par la présentation d'un test de moins de 24 heures. Mais il est vrai que bientôt ce pass sanitaire va devenir un pass vaccinal.

Une fois la loi publié au JO, il faudra effectivement être vacciné pour accéder à certains lieux et évènements., comme les bars et restaurants. Les clients comme le personnel devront donc être vaccinés pour accéder au restaurant.

Ce n'est pas le problème. Que ce soit pour un apprenti de 17 ans ou u salarié majeur, l'employeur ne peut demander au jeune ou au salarié de faire sa troisième dose. Cela ne relève nullement de ses prérogatives. Il doit se contenter de vérifier la validité du pass sanitaire de ses salariés.
Donc lui répondre que la 3ème dose n'est pas obligatoire pour les moins de 18 ans, c'est cautionner cette pratique. Il ne peut tout simplement pas imposer la 3ème dose à aucun salarié.