Réponse à Mr Galasso
Cher Monsieur,
Tout d'abord toutes mes félicitations pour votre titre de meilleur ouvrier de France.Pour répondre à votre question, le GIRA mène des études sur ce secteur depuis maintenant 27 ans mais surtout et son métier au quotidien, aide et accompagne tous les "restaurateurs" de la sandwicherie du coin à Mr Alain Ducasse.
Ce que j'affirme est tout simplement ce qui se déroule sous nos yeux, un changement de société, une modification des attentes vis à vis de l'alimentation en général, des motivations qui évoluent sans cesses vis a vis des restaurants etc...
La restauration haut de gamme que vous représentez est malheureusement en perte de volumes depuis environ 15 ans,non pas pour des problèmes de qualité, non pas pour des problèmes de prix mais tout simplement parceque nous ne mangeons plus comme il y a 15 ans en termes de contenants et de contenus et nous consacrons de moins en moins de temps à nous nourrir que l'on soit cadre supérieur ou ouvrier,femme ou homme, jeune ou agé.La société a évolué, les Français ont changé, la restauration doit s'adapter a ces nouvelles données. Sinon ce sera une fois de plus des "étrangers" qui feront le travail à notre place:je fais tout simplement allusion à l'entrée de Mc Donald's en France alors que notre restauration rapide nous l'avions avant leur arrivée:les cafés...mais ils n'y ont pas cru, ils n'ont pas voulu voir cette évolution et ne se sont pas remis en cause. La suite de l'histoire tout le monde la connait.
J'espere avoir très modestement apporté un élément de réponse à vos interrogations mais reste volontier à votre disposition.
Bien Cordialement
Bernard Boutboul

attention à la clientèle internationale
Cher Monsieur Boutboul,

Merci d'avoir pris la peine de me répondre. Tout ce que vous dites dans le sujet interactif est plein d'enseignement, d'ailleurs votre vision correspond tout à fait à mes attentes en tant que consommateur individuel (famille). Mais mon objection concerne plutôt la clientèle internationale. J'ai moi même vérifié à l'étranger (Etat Unis, UK, dans des restaurants français au poste de maître d'hôtel) que les étrangers attendent de recevoir une prestation exceptionnelle et non pas bonne et simple, saine et basique (dans la restauration haut de gamme).

Je crois qu'il faut leur donner les crêpes Suzette qu'ils attendent, de l'argenterie, la Saint Valentin... car c'est l'idée qu'ils ont de la France lorsqu'ils viennent, je ne parle pas de conserver toutes ces techniques désuettes (pamplemousse cerisette...) qui nous font passer à côté de l'essentiel du service. Mais nous ne savons pas sauvegarder nos traditions. Nous pouvons très bien donner un service personalisé (à la française) tout en nous adaptant aux attentes d'aujourd'hui (je suis tout à fait d'accord avec l'émotion que vous décrivez dans le service).

Je vais présenter les idées de votre sujet interactif à mes élèves cette année. J'ai beaucoup apprécié également "les rêves de Monsieur Beffi".

Bien cordialement,

Gil Galasso

Réponse
Je suis très heureux de pouvoir échanger ainsi sur ce métier en pleine évolution et que je sens etre aussi votre passion.
La profession manque de plus en plus de gens passionné par le client,parl'assiette, et par le service. Malheureusement certain sont uniquement tournés vers le bas de ligne de leur bilan sans se soucier de l'essentiel:la satisfaction et la fidélisation de leur clients et de leurs employés.
J'éspère que nous aurons le plaisir de nous rencontrer lors d'une prochaine conférence...
Bonne continuation
Cordialement
Bernard Boutboul

Don Quichotte
Il est exact que mon message peut paraître vieux jeu. Pourtant, quant on voit les chiffres de cet été, la France est en perte de vitesse, notre salut est peut-être de retrouver nos valeurs de qualité du service au lieu de copier des formules "A l'américaine" (j'ai travaillé 3 ans aux USA).

Je serais très honnoré effectivement de participer à une discution publique avec une personne de votre dimension.

Bien cordialement,

Gil Galasso