Plusieurs approches
Il y a à mon avis deux possibilités
1 - Revoir votre politique d'achat car si vous jugez votre CM trop élevé cela signifie peut être que vous achetez mal...
2 - Virer les produits finis et remplacer par des produits frais réalisés par vos soins. Normalement ça va chuter immédiatement.
Cependant, cette dernière solution - et j'attire votre attention là-dessus - risque de désorganiser votre travail et nécessiter des heures sup. Car l'industrie agro-alimentaire est venue en aide aux professionnels pour leur permettre aussi de mieux gérer le temps de travail...
3 - Faire quelques vérifications sur la formule "Buffet", n'avez-vous pas trop de pertes, la formule est-elle en adéquation avec votre gestion ?
Bon courage

cout matiere
vous venez de le dire dessert et entrées, pour moi la solution est la, je suppose que vous faite jouer la concurrence sur le reste.
ils ne sont que deux, donc ils faut qu'ils s'organisent et commence par faire eux même le dessert qui se vend le plus, ainsi que la salade, ensuite un aprenti serait peut etre la solution.
nous nous ne somme que deux, et nous faisont tout nous mêmes, 60cvt/jours, mise en bouche, pré-dessert en plus, lever les filets de poissons, et j'en passe, et nous y arrivont, bon je suis en cuisine, donc je fait le nbres d'heure que je veux, mais nous sommes tres organisé

Merci ! d'autres experiences ??

cout march
Je pense que vous pouvez les feliciter car 30% a 2 pour 40 a 100 cvts .sortez les produits soutraité et vous verrez que vous avez des cuistots au top .