Partagez votre expérience : comment arriver à faire descendre le coût marchandises ?
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lundi 28 avril 2008
Je suis responsable d'un restaurant traditionnel : entre 40 et 100 couverts par jour sur un service le midi, moyenne par couvert = 24 € TTC. Mes 2 cuisiniers n'arrivent pas à faire descendre le cout marchandises (nourriture et boissons) sous 30 %. Ils font pourtant des efforts mais rien n'y fait. Pour ceux dont le cout marchandises est (bien) inférieur a 30 %, comment vous y prenez vous ? je veux les encourager car ils sont desabusés...merci ! PS : comme ils ne sont que 2, nous soutraitons en grande partie les desserts et les salades servies en buffet.
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mercredi 7 mai 2008
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lundi 28 avril 2008
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lundi 28 avril 2008
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jeudi 8 mai 2008
Gestion Marketing
lundi 28 avril 2008