(...) Il reste cependant de belles aventures à vivre si vous croyez en votre projet et si vous savez vous entourer de talents complémentaires (...)

Le métier est certes un très beau métier.
Les "belles aventures" oui, de belles histoires à raconter plus tard...
Les talents complémentaires : attention ! ce sont surtout des coûts complémentaires. Mais, pas complémentaires dans toute la partie "responsabilité du Chef d'Entreprise" : combien de patrons de restaurants ont été condamnés pour les fautes de leurs salariés ? y compris des salariés collaborateurs de haut niveau ? ceci aussi il faut l'intégrer "dans l'aventure" ...
On a tendance à ne voir que l'aspect financier, matériel de la création d'entreprise. On ne considère malheureusement pas, tous les engagements non chiffrés qui font partie de la prise de risques. Si un salarié commet une faute, au pire il est licencié et touche les assedic.
Si vous patron vous faites une erreur de gestion, vous pouvez mettre la clef sous la porte, sans indemnité quelconque. Y compris vos biens personnels, tout dépend comment vous avez négocié avec la banque.
Cela les "talents complémentaires" n'en n'ont rien à faire, ils vous le disent "c'est votre affaire"...

Bonjour a tous
Je suis dans la même démarche que Guillaume et souhaite ouvrir une structure dans le sud de la France plus précisément au cap d'agde
Vous parliez d'une concurrence rude et avide de clientèle, c'est également le cas ici comme partout je pense dans ce métiers étant donné toutes les restrictions législatives, financières,... ect. et souhaitant trouver le juste milieu entre mes frais, mes tarifs, et les attentes du porte monnaie du client je serais en désaccord avec mes voisins de fourchettes qui jouent principalement sur l'effet de masse de la saison d'été (Attention il ne sont pas tous comme ça, beaucoup mais pas tous).
Donc ouvrir une structure pour travailler a l'année reste compliqué mais faisable dans le coin si comme Guillaume on a de l'ambition et de la volonté. Et un concept simple et néanmoins innovant (même un peu) .
Vous direz peut être que après tout lui et moi n'y somme pas encore donc on ne ce rend pas compte de la montagne que l'on s'apprête a gravir mais on a tous été dans ce cas a nos début même les grands du monde de la gastronomie...
personnellement je n'ai pas de diplôme en restauration mais un BTS Négociation Relation Clientèle et suis cuisinier a la maison et maître d'hôtel au travail depuis 5 ans.
Autant vous dire que je pars à l'aventure mais avec une passion dévorante! Et je pense que c'est l'essentiel...

Ce n'est pas l'essentiel, mais le minimum !
Ce n'est pas parce que vous avez envie de travailler que vous travaillerez !
Juillet/août ? C'est ce qui fait vivre nos entreprises !
Êtes vous prêt à gagner moins que vos salariés ?

Agopig,

Je ne pense pas que la rémunération a proprement dit d un restaurateur soit mensuel et que l on puisse parler de salaire. Je pense que le fruit du travail d un restaurateur se quantifie plus clairement quand il a finit de payer son fond de commerce, ses murs et tout autre éventuel emprunt. Là est le réel salaire d un restaurateur, quand il revent tout ca.
Les crédits sont de 6 a 7 ans, je ne trouve pas ca énorme. En ayant une belle carotte au bout.
Je me trompe peut-être.

Cordialement.

Sauf que la revente peut être elle-aussi plus ou moins bien maitrisée pour diverses raisons (conjoncture, maladie etc...).
J'ai connu un restaurateur qui avait une affaire extrêmement bien placée : en bordure de nationale, et à quelques 2 km d'une zone d'affaires située dans le périph. de l'aéroport. L'agglomération concernée est une agglo de 160 000 habitants, Préfecture.
Son restaurant était toujours complet. Ceci pendant 5 ans. Et puis, la route nationale a été "estimée dangereuse", et transformée en deux voies rapides (donc déjà une voie ne pouvait plus accéder directement à son établissement, en raison du muret qui séparait la 2 x 2 voies). Et, puis, le comble c'est que même du bon côté de la nationale, facilement accessible, la DDE a estimé nécessaire d'installer une contre-allée. Résultat : le passage c'était fini, car établissement inaccessible. Il ne lui est resté que la fréquentation du voisinage.
Le chiffre d'affaires en a pris un sacré coup... et la vente a été extrêment périlleuse, puisqu'il y a "laissé des plumes" une fois le crédit remboursé. C'était une affaire qui tournait à 150 couverts le service du midi et la moitié le soir.
Le conseil que je donnerais : essayez de vous "payer" régulièrement dès que votre trésorerie vous permet de sortir vos "salaires". La vente, c'est la cerise sur le gâteau...
Et même sans aller jusqu'à ce cas cité plus haut, étant donné les pirouettes fiscales qui sont d'actualité, un montage juridique valable à une certaine période peut s'avérer un véritable handicap à une autre, justement pour des questions de plus-values.

Le salaire, pour un salarié comme pour un employeur est la récompense du travail, la motivation.
Si vous travaillez pendant 6/7 ans avec des horaires de 12h/jour avec moins d'un smic /mois, vous allez être vite usé (psychologiquement).
Si vous achetez juste un FDC, vous aurez un loyer à payer, ajoutez à cela vos mensualités de crédit.
Un salarié à 35h au smic coûte environ 2000€.
Rajoutez les charges de l'établissement, le rsi, la TVA, les impôts, la marchandise...il vous reste pas grand chose à la fin.
Ah oui, j'oubliais, avant cet été, nous allons avoir la loi sur le fait maison qui, d'après ce que je comprends, obligera les restaurateurs à indiquer si un plat est surgelé, ou pas.
Même si cela va dans le bon sens (celui de la culture gastronomique de notre pays), cela aura inévitablement un coût sur la marchandise ainsi que sur la masse salariale !

bonjour, et bonne santé a tous ....c est le plus important...finalement
ayant acheté mon FDC dans une station balnéaire du sud de la France en 2005, comme tous les avis l indique, c est de plus en plus..compliqué!!!
je suis mon propre chef;
produits frais, fabri; des glaces, sorbet, pains et du personnel a gogo
et depuis deux ans, encore' plus compliqué et pourtant plus de credit du FDC.
la motivation est toujours la, mais la famille souffre beaucoup de ma non presence et meme si mon personnel me suit depuis des années, eux ne sont que des salariés!!(dixit)

Il y a un conseil que quelqu'un "du métier" m'a donné avant que je commence : les bénéfices dans la restauration sont inversement proportionnels à la qualité des plats.

Les restaurant étoilés ne rapports quasiment rien, même bien géré : c'est pour cela qu'ils sont souvent attelés à des hôtels et que les chefs, dès qu'ils ont un peu de notoriété sortent des produits dérivés nombreux.

Les kebabs de bas étage et à l'hygiène douteuse rapportent un maximum d'argent.

Malgré les redevances énormes que doivent les franchisés Mc-donald's à leur franchise cela reste un des meilleurs investissement à faire quand on a un million d'euros à placer et qu'on veut manager.

Entre les deux c'est simple : en moyenne plus on monte en gamme moins on arrive à faire des bénéfices :

La restauration rapide
Les crêperies, les pizzas
Les restaurants exotiques de qualité basse ou moyenne (par exemple chinois, indien, japonais)
Les brasseries

Suivent ensuite tout ce qui entre dans la restauration traditionnelle, quelle soit française ou étrangère, avec services à midi et services du soir.

Si vous avez des nappes vous entrez dans la catégorie traditionnelle + : vous devenez très dépendant de vos produits et de leurs cours, des avis sur internet, du bouche à oreille (car on entre rarement "par hasard" dans un restaurant entre 30 et 50 euros par personne).

Quand au gastronomie : sans la valeur ajoutée d'un chef médiatique qui permet de charger les additions, ces restaurants sont souvent limites ou en perte et sont renfloués par l'hôtel attenant (qui en a besoin pour sa réputation).

Pour revenir à votre question de base Guillaume, tout dépend de quel type de restaurant vous voulez ouvrir :
- Un italien / pizzeria dans un bon emplacement sans concurrent direct je dirais oui
- Un centième restaurant du port avec 60 plats à la carte pour satisfaire tout le monde : non
- Un endroit type restauration rapide ++ avec un concept modulable (glaces et salades l'été, pâtes et gâteaux l'hiver) : oui
- Un restaurant de "cuisine bourgeoise" traditionnelle française où vous compterez sur le bouche à oreille de votre bonne cuisine pour réussir : attention le bouche à oreille est lent, les prix plus dissuasifs souvent que la bonne cuisine n'est incitative...

Bon courage !

Bonsoir, je viens d ouvrir une petite brasserie depuis 2 semaines. Je m inquiete , pour l instant je suis loin de ce que j avais prevu comme CA , il m est arrive de faire 12 couverts mais plus souvent 3 ou 4. On me dit de patienter, de ne pas m inquieter que c est trop tot....qu en pensez vous ..? je suppose qu une activite n est pas lineaire