Je souhaite ouvrir un bar à vin restaurant à bord d'une péniche. Débutant dans la profession mais accompagné d'un chef expirémenté. Quelles sont pour vous les règles incontournables à respecter. Ce bateau se trouvera à Auxerre(89), je souhaite cibler l'offre vin sur la bourgogne uniquement dans un premier temps et proposer une restauration simple mais avec des produits de qualité, toujours en rapport avec la région.