– Quelle clientèle m’apparaît la plus intéressante pour le développement commercial de mon établissement ?
– Existe-t-il plusieurs clientèles intéressantes ? Et quelles sont mes priorités ?
– Quelle(s) clientèle(s) me correspond(ent) le mieux et suis-je le plus capable de bien satisfaire ?
– Dois-je essayer de capter des clientèles différentes selon les moments de la journée (matin, midi, après-midi, soir) ou de la semaine ?
– Dois-je en priorité privilégier et/ou renforcer ma clientèle d’habitués ?
– Au contraire, dois-je faire porter mes efforts sur la conquête de nouveaux clients de clients occasionnels ou de passage ?
– A quelles attentes et à quels besoins précis de la (ou des) clientèle(s) choisie(s) mon établissement doit-il pouvoir répondre – Quel type d’établissement est le mieux adapté, d’une part à mes aspirations personnelles et professionnelles et d’autre part à la (ou aux) clientèle(s) visée(s) ?
– Compte tenu de ce choix, quelle offre dois-je proposer au marché
– Faut-il conserver l’existant, modifier certains aspects de mon offre actuelle ou changer mon offre ? Lesquels ?
– Quelle personnalité doit dégager mon établissement ? Haut de gamme, convivial, jeune, sportif, familial, féminin… ?
– Quelles particularités ou spécificités doivent être développées
– Compte tenu de mes moyens, quelles sont les modifications ou les créations que je peux envisager :
A court terme ?
A moyen terme ?
A plus long terme ?
– A quelles attentes et à quels besoins précis de la (ou des) clientèle(s) choisie(s) mon établissement doit-il pouvoir répondre – En fonction du positionnement qu j’ai choisi, quel profil doit avoir mon personnel ?
Doit-il être plutôt jeune ? Plutôt relativement âgé ?
Doit-il être plutôt masculin ? Plutôt féminin ?
– Quel doit être son style ?
– Quel doit être son niveau de compétence ? D’ancienneté dans la profession, dans la fonction ?
– Quelle doit être son attitude vis-à-vis de la clientèle ?
– Doit-il jouer plutôt réservé, discret ou plutôt convivial… ?
– Doit-il jouer un rôle de « conseiller », de « vendeur », « d’animateur »… ?
– Quel doit être son nombre en fonction des types de prestations offertes, des moments de la journée, de la semaine, des saisons… ?
– Combien dois-je avoir d’employés à temps complet ? A temps partiel ?
– Et ce, également, selon les moments ?
– Quels doivent être ses horaires de travail, toujours selon les moments ?
– Quelle est l’organisation hiérarchique la mieux adaptée ?
– Quel doit être son système de rémunération ? Pourcentage classique, salaire fixe + prime individualisée … ?
– Quelle peut être son évolution de carrière ? Dans mon établissement ou dans la profession ?
– En fonction de mon positionnement et, le cas échéant, en fonction des moments de la journée, quelle est la tenue vestimentaire la mieux adaptée ? Traditionnelle, décontractée, typique, uniformisée ou non … ?

Même si les réponses à certaines de ces questions vous semblent inutiles, je peux vous assurer que rien que le fait d'y répondre, nous fait prendre du recul et s'interroger.