Il est difficile de pouvoir vous proposer une organisation de votre temps de travail dans votre entreprise, qui dépend de votre activité.
Le non respect du repos quotidien est du au fait que le salarié termine trop tard et reprend trop tôt sans avoir ses 11 heures de repos quotidien. Vous devez donc examiner les raisons pour lesquelles, vous finissez trop tard (quelle est l'heure de la dernière prise de commande ? Ne faudrait il pas l'avancée ?) Prévoir un temps plus important de repos hebdomadaire pour pallier à d'éventuel débordement. Peut être faire passer l'une de vos serveuses à temps partiel à temps plein (donc lui donner 5 heures de travail supplémentaires par semaines ce qui permettrait aussi de soulager le reste de l'équipe.