Organisation du travail en cuisine : où trouver des supports pour argumenter ?
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mercredi 7 mai 2008
bonjour, je dois fournir dans le cadre de mes études un dossier sur l'organisation du travail en cuisine. On me demande :
PROGRAMME DE COURS :
-Savoir créer des tableaux de suivi de fonctionnement.
-Définir et contrôler les points clés de la semaine de travail.
-Adopter une méthodologie rigoureuse.
-Savoir réaliser des prévisions d’activité.
-Etablir un planning de refroidissement et un planning d’entretien.
-Etablir un planning de fabrication.
-Adapter l’organisation du travail à la législation alimentaire.
est ce que quelqu'un peut me donner des supports pour argumenter cela, des fiches de bases.
merci à tous
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jeudi 8 mai 2008
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vendredi 9 mai 2008
Gestion Marketing
jeudi 8 mai 2008