Oeufs crus dans les desserts : peut-on les utiliser ?

Amy

samedi 19 octobre 2019

Bonjour à tous,

Je me pose une question concernant l'utilisation d'oeufs crus dans les desserts, à savoir mousse au chocolat et tiramisu.

1/ puis-je les utiliser ?
2/ si oui, doivent-ils être extra-frais ou juste frais ?

Cela ne me satisfait guère d'utiliser les ovoproduits mais s'il ne me reste que cette solution, qu'il en soit ainsi...

Bien cordialement

Laurence LE BOUQUIN

lundi 21 octobre 2019

Bonsoir,

Vous pouvez utiliser des oeufs crus dans vos préparations, en les choisissant extra-frais. Ils doivent obligatoirement provenir de fournisseurs agréés. N'oubliez pas de vous laver les mains après avoir cassé les oeufs (ainsi que toutes les autres règles d'hygiène de base bien sûr!). Les préparations à base d'oeufs crus se conservent 24 heures entre 0 et 4°C.
Cordialement,

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