Bonjour Leto

Désolé pour cette réponse tardive, mais j'étais absent. Il n'y a pas de dimensions précises dans la mise en place d'un passe, hormis si la cuisine doit être isolée contre les risques d'incendie. Là, votre passe-plat devra être équipé d?un système de fermeture automatique et agréé par la commission de sécurité. Attention cela risque d'être un investissement important. Par contre vous pouvez avoir, après avis de la dite commission, l'autorisation de créer une cuisine ouverte ou semi ouverte et c'est tout l?ensemble de l'établissement qui sera zone à risque. L'extraction mécanique de la cuisine (agrée 400°C 2 heures) devra pouvoir faire office de désenfumage en cas de sinistre. Je vous conseille avant de faire quoique ce soit, appel à un bureau d'étude spécialisé.

Jean Gabriel Du Jaiflin-Auteur
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