J'ai une question concernant les normes sur l'espace de cuisine en restauration commerciale.
Un chef d'entreprise qui a un projet de création de restaurant, me questionne sur l'obligation ou non de faire une cuisine fermée (porte de séparation avec la salle).
Il souhaiterait réaliser une cuisine ouverte sur la salle du restaurant.

Pouvez-vous me dire s'il y a obligation effective d'une porte ou tout moyen de "fermeture" entre la cuisine et la salle et surtout de me préciser le texte de référence ?