Si l'établissement ne répond pas aux normes de sécurité incendie, il ne devrait pas pouvoir être exploité et selon les manquements cela peut entrainer la fermeture de l'établissement.
Quant à la non conformité en matière d'accessibilité, cela est passible d'amendes.
Il s'agit de travaux imposés par l'autorité administrative qui sont à la charge du propriétaire. Si le propriétaire ne fait pas les travaux pour mettre son établissement aux normes, il ne vous permet pas de l'exploiter correctement et par conséquent vous pouvez demander la résiliation du bail.