Si sur 7 mois vous êtes sûr que cette clientèle cosmopolite est suffisante pour faire fonctionner votre établissement, allez-y!. Les 5 autres mois de l'année est-ce que les locaux vont être séduit par cette cuisine? La comparaison de prix dans l'absolu n'est pas toujours révélatrice. Il arrive parfois que les goûts et les habitudes alimentaires prédominent sur la notion de prix.

Bonjour Ruby,
Il est clair que les premiers jours d'ouverture ne sont pas révélateurs de votre activité. Car il peut y avoir un phénomène de curiosité qui place votre établissement sur des scores plus élevés que sera la réalité. Mais il peut aussi y avoir une ouverture très faible en fréquentation qui monte progressievement grâce au bouche à oreille si celui-ci fonctionne dans le bon sens bien entendu.
En fait, on atteint en général sa vitesse de croisière au bout de 4 à 6 mois. Sauf pour les restaurants ayant une forte saisonalité qui ont besoin de faire une année complète pour se rendre compte vraiment de leur activité et de ses fluctuations.
Bien cordialement
Bernard