Si vous êtes un établissement de restauration rapide vous devez appliquer la convention collective de la restauration rapide et non pas la convention collective de la restauration du 30 avril 1997.
En effet, quand vous mentionnez une classification Niveau IV échelon IV ou niveau V échelon 1 cela correspond à la grille de classification des CHR (cafés, hôtels, restaurants) alors que la grille de classification de la restauration rapide, les emplois sont classés en 5 niveaux aussi et subdivisés en échelons qui s'exprime en lettre : A, B, C et non en chiffre.
Je vous conseille de consulter l'avenant n°50 à la convention collective de la restauration rapide relatif à la classification des postes dans la restauration rapide.