Il n'y a pas de formation spécifique obligatoire pour être dirigeant d'un établissement de restauration. Cela a été un moment dans les tiroirs réglementaires mais il n'a pas été donné suite. En revanche, depuis il est demandé un minimum de formation aux professionnels. A savoir pour détenir une licence de boissons, il faut être titulaire d'un permis d'exploitation qui est obtenu après trois jours de formation.
Il est demandé aussi depuis octobre 2012 que le cuisinier ou le responsable ait suivi une formation de 14 heures aux règles d'hygiène, mais dans ce dernier cas il ne s'agit pas d'une condition préalable à l'exercice de l'activité de restauration contrairement au permis d'exploitation qui est nécessaire pour obtenir la licence pour vendre des boissons.
Quant au statut, il est difficile de répondre tout dépend de votre volume d'activité que vous pouvez exercer dans un premier temps sous le statut d'auto entrepreneur.