Bonjour Rodolf
Comme pour toute la cuisine vous devez appliquer le PMS (Plan de Maîtrise Sanitaire) et le GBPH Restaurateur (Guide de Bonnes Pratiques d’Hygiène Restaurateur) il y a une fiche spécifique « poubelles »
Car il n’existe pas de réglementation particulière.
Ces poubelles doivent être stockées dans un endroit le plus frais possible, à l’abri des nuisibles, local bien ventilé avec dans la mesure du possible une alimentation en eau potable et une évacuation de celle-ci vers le tout à l’égout.
Cdt
Jean Gabriel Du Jaiflin- Auteur
http://www.jgdjconseil.fr