Bonjour Julie
A ma connaissance ces produits sont à classer dans les achats stockés. C’est à vous d’en estimer la valeur d’achat (par rapport au prix du marché) afin d’en définir le prix de vente et donc votre prix de revient. Pour les documents, je pense que vous devriez tenir un cahier avec les quantités utilisées avec votre estimation de prix. Et si les quantités sont importantes vous devrez tenir une comptabilité spécifique en rapport avec un statut et une activité de producteur, avec frais généraux, de gestion, de personnel etc…
Je ne suis pas un grand spécialiste de la comptabilité. Mon collègue Jean-Claude Oulé sera très certainement plus qualifié. https://www.lhotellerie-restauration.fr/blogs-des-experts/Gestion/
Ou normalement votre expert-comptable.

Jean Gabriel Du Jaiflin-Auteur
http://www.jgdjconseil.fr