Vous pouvez effectivement prévoir une telle disposition, à condition que cela soit bien précisé à votre clientèle en l’affichant à proximité du buffet. Vous pouvez mettre que toute assiette non consommée sera facturée. Quant au prix de cette facturation elle va dépendre du prix que vous pratiquez. C’est aussi un bon moyen de sensibiliser votre clientèle au gâchis.