Aujourd'hui, la restauration hors domicile vit certainement le tournant le plus important de son histoire mais certaines de ses caractéristiques nous échappent encore.
En effet, bien que l'emploi se raréfie dans ce secteur, la qualité de service se devra pourtant d'être demain un élément différenciateur. Rappelons qu'à l'esprit du client, cette qualité de service est acquise. Elle doit être efficace et rapide dans la restauration distribuée rapidement et technique et compétente dans la restauration avec service à table.
Il sera alors nécessaire de revoir en profondeur, voire de réinventer, les circuits de recrutement, les profils de poste, les formations du personnel, l'aménagement du temps de travail et très certainement les modes de rémunération.
Les clients, quant à eux, seront plus nombreux, plus exigeants et... plus infidèles.
Ils sortiront de chez eux certes de plus en plus souvent mais pour se restaurer dans des lieux de consommation à la fois sécurisants et étonnants.
De plus, l'un des objectifs du consommateur ne sera plus de réduire le temps qu'il accordera à son repas mais de zapper non seulement en fonction des moments de la journée, de la situation dans laquelle il se trouvera mais aussi et surtout en fonction de ses envies et de son humeur.
Ainsi, l'origine des produits, du producteur à l'assiette (de la fourche à la fourchette) devra être d'une transparence totale car le consommateur lui-même en tiendra compte dans ses critères de choix et de fidélisation. Les restaurants du 3e millénaire deviendront des lieux de vie à part entière où l'envie d'y revenir dépassera largement le fait d'être bien accueilli, dans une ambiance sympa, pour une bonne assiette à un prix raisonnable.
Par conséquent, créer et manager un ou plusieurs restaurants à succès consistera à ce que les résultats quantitatifs soient étroitement liés aux résultats qualitatifs ; donc, il s'agira non seulement de faire venir et revenir les clients grâce à une alchimie complexe visant à créer dans leur esprit le réflexe de penser à vous plutôt qu'à un autre. Mais également d'attirer et de fidéliser du personnel grâce à un état d'esprit, une philosophie et en somme, le restaurant du 3e millénaire ne sera plus le restaurant de vos rêves mais le restaurant de rêve de vos clients et de vos équipes.