Bonjour,
Il existe de nombreuses formations sur la cuisson sous vide. Votre choix dépendra notamment de votre lieu d'habitation.

Vous pouvez contacter des organismes de formation dépendant de l'Education Nationale :
ex : http://www.greta-nord-aquitaine.fr/formation-193-Cuisine-Basse-Temperature-Cuisine-Sous-Vide.html

un organisme lié à un syndicat :
http://www.umihformation.fr/nf-techniques-professionnelles.php

ou d'autres organismes de formation plus ou moins spécialisés tels que :
http://www.lecrea.com/fr/courses/off-site/

http://www.qualibre.com/index.php?langue=fr&page=fr/techniques_cuisson

http://www.cuisson-expertise.fr/formation/formation-cuisson-sous-vide

Cordialement.