Installer un barbecue en cuisine : y a-t-il des règles spécifiques ?
jeudi 30 octobre 2014
Bonjour Jean-Gabriel! Je souhaite installer dans mon prochain restaurant un barbecue type big green egg, engelbrecht ou tout autre matériel que vous pourriez me suggérer.
Le bbq (au charbon, pas au bois)serait dans la cuisine, accompagné d'une plancha 60 cm, d'un four et d'une plaque induction.
Y-a-t-il des règles spécifiques d'hygiène et de sécurité? Certaines mairies peuvent-elles l'interdire? Faut-il demander en mairie une autorisation spéciale?
Faut-il une extraction spécifique ( puissance, type de conduit, extraction toit)?
J'ai lu il y a quelques mois un article sur Floyd's, à Paris; savez-vous comment ils ont procédé?
D'avance, merci!
Amicalement.
vendredi 31 octobre 2014
Équipement
