Cela ne peut provenir que d'une erreur, soit dans la comptabilisation des achats, soit dans l'inventaire. Un tel résultat signifierait que vous n'avez pas consommé mais au contraire créé des denrées et boissons. Par exemple, si vous avez acheté 100, stock initial = 0, le stock final est nécessairement inférieur ou égal à 100.

fb Pourquoi tenir compte des factures en attente ?
Les achats du mois sont calculés avec les factures du 01 au 31 que vous ajoutez au SI et ensuite déduire le SF. Sinon cela n'a pas de sens. Vous payez vos factures quand vous voulez et ça n'a pas d'incidence sur le cout matière.

Il y a une confusion sur ce que vous appelez les factures en attente. Il ne s'agit pas des factures en attente de règlement mais des livraisons effectuées en attente de facture.

bonjour fb
votre calcul de coût matière est bon, vs devriez aussi déduire les AN Avantages Nourriture.

si votre SF est sup. au SI, cela n'a pas d'incidence sur le cout matière du mois si vs les variations de stock arrive en fonction de la date d'inventaire. les incidences se répercutent d'un mois sur l'autre, votre SF du mois X sera le SI de X+1, vos provisions (fact en attente) de X seront vos déprovision de X+1.
votre phrase " cet indic. pt devenir neg. si la variation des stock est nég." est fausse.

si vs avez d'autres questions allez-y, j'aime ça

il faut tout reprendre, n'oubliez pas le vérifier le mois précédent. si vous aviez une erreur le mois dernier elle se repercute le mois suivant.
cordialement

bonjour fb
je me rends compte qu'une phrase n'est pas claire
ce que je voulais écrire c'est qu'un fort SF n'est pas handicapant (n'a pas d'incidence)si toutes les factures (des prd stockés) sont enregistrées en achat ou prov sur achat.