Hygiène saumure : y a-t-il des contraintes ?
mercredi 18 janvier 2023
Bonjour,
J'ouvre un restaurant de type rapide et j'aimerai proposer du pulled pork (cuisson lente basse température). Pour la préparation, une saumure pour l'épaule de porc durant 8-10h est envisagée avant cuisson au four (93° au c?ur) afin d'attendrir la viande et la rendre plus juteuse. Est-ce qu'il y a des contraintes et suivis particulier concernant ce type de saumurage ?
Cordialement,
mercredi 18 janvier 2023
mercredi 18 janvier 2023
Hygiène
mercredi 18 janvier 2023