Vous pouvez effectivement déclarer votre hôtel 100% non fumeur.
Il est vrai que la chambre d'hôtel peut être assimilée à un substitut de domicile, où l'application de l'interdiction de fumer peut ne pas s'appliquer, sauf si le responsable en décide autrement. Auquel cas les clients doivent respecter cette interdiction.
Si vous déclarez votre établissement totalement fumeur, vos clients sont obligés de le respecter.