Tout à fait, je ne comprend pas comment j'ai pu commettre cette erreur. Merci pour votre remarques, je fais corriger ma réponse.

C'est fait.

En réponse à Jean-Pascal, en cas de vente du fonds de commerce c'est l'article L.1224-1 du code du travail qui s'applique et qui prévoit le principe du maintien des contrats.
Concrètement, vous reprenez les salariés avec tous leurs avantages et contrat de travail.
Votre cuisinier étant à 35 heures, pour modifier ses horaires il faut donc obtenir son accord car il s'agit d'une modification d'un élément essentiel de son contrat.
Au lieu d'augmenter de suite la durée de travail de ce salarié, vous pouvez dans un premier lui demander d'effectuer des heures supplémentaires ponctuellement et ensuite ajuster en fonction de votre activité.