Grammages des plats : sont-ils réglementés ?

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Patrice GIRRES

vendredi 10 août 2018

Bonjour.
J'ai eu un écho comme quoi il existait une règlementation des grammages d'un plat, imposant un poids minimum pour une portion pour un poisson ou une viande en plat par exemple. Est-ce vrai? Si oui, quels sont les textes?
Bonne journée.

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Pascale CARBILLET

vendredi 10 août 2018

En restauration commerciale il n'y a pas de texte fixant un grammage minimum des plats.
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Patrice GIRRES

vendredi 10 août 2018

Merci!
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Annie ESCLAPEZ

lundi 20 août 2018

Bonjour, en restauration collective, les grammages minimum à servir sont définis par la recommandation nutritionnelle établie par le Ministère des Finances applicable pour les marchés publics. André Esclapez consultant formateur Marseille

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