Pour vendre des boissons alcoolisées vous devez être titulaire de la licence correspondante. Pour vendre de la bière et de vin il vous faut une licence de 2ème catégorie. Il me semble que le quota des licences par habitant est atteint à Paris. (à vérifier) ce qui voudrait qu'il faudrait acheter cette licence 2 auprès d'un professionnel.
Pour exploiter cette licence il vous faudra aussi être titulaire du permis d'exploitation.