Des solutions en fonction de chaque cas
Le recours aux différentes techniques que vous évoquez dépend de situations.
Si l'externalisation est maintenant bien connue et de plus en plus pratiquée pour des fonctions de plus en plus nombreuses (nettoyage, blanchissage bien sûr, entretien, informatique, comptabilité, approvisionnements, RH...), la mutualisation est une pratique plus récente mais prometteuse.
Pour le restaurant, le problème est différent car il censé être une centre de profit. Le concéder ou le franchise suppose que vous ne le considérez pas comme votre coeur de métier.