Adopter une procédure...
en fonction des besoins.
1 - De nombreux restaurants n'utilisent pas de fiches de stock car les quantités et le nombre d'articles ne le justifient pas : "Les fiches de stock sont dans la tête du chef (souvent le patron).
2 - Utiliser un logiciel de gestion des fiches de stock pour tout ou partie comme vous le suggèrez.
3 - Mieux encore, utiliser un logiciel de gestion de la restauration qui gère facturation, fiches techniques et stocks. Les entrées sont mises à jour à partir des livraisons et les sorties à partir des fiches techniques (gain de temps). Un inventaire physqiue permet de corriger les écarts.